27 Feb Fagottini di coda di rospo farciti di carciofi
FAGOTTINI DI CODA DI ROSPO FARCITI DI CARCIOFI, CON INSALATA DI CARCIOFI ,SCAGLIE DI PECORINO TOSCANO E BOTTARGA DI MUGGINE.
- Tempo di esecuzione: 25 minuti
- Ingredienti per 4 persone
- 700-800 g di filetti di coda di rospo
- 12 carciofi morellini, (di cui 4 da tenere da parte per l’insalata)
- 15 g di pecorino mezzo stagionato
- 10 g di scaglie di bottarga di muggine
- 1 dl d’olio d’oliva extravergine
- 2 spicchi d’aglio
- mezzo bicchiere di vino bianco
- sale e pepe
- 6-8 rametti di maggiorana fresca
Per la citronette
- 1 dl di olio d’oliva extravergine
- 2 cucchiai di succo di limone
- sale e pepe
Preparare la citronette: mettere in una ciotolina un pizzico di sale e pepe, aggiungere il succo di limone e mescolare finché il sale sarà completamente sciolto, aggiungere l’olio e battere leggermente gli ingredienti
Pulire 8 carciofi, tagliarli a fette sottili e farli rosolare, per 3-4 minuti, con un poco d’olio d’oliva, 2 spicchi d’aglio sbucciati e tritati; aggiungere un pizzico di sale, il vino bianco e farlo evaporare. Togliere i carciofi dal fuoco e farli freddare.
Pulire la coda di rospo, lavarla e tagliarla a quadretti di circa 5 cm di lato (20 pezzetti da 30 g l’uno circa) inciderli lateralmente e inserirvi un poco di carciofi rosolati e tenere da parte quelli rimasti.
Pulire i quattro carciofi rimasti, tagliarli a fette molto sottili, mescolarli subito con la citronette e aggiungervi la maggiorana tritata finemente.
Far rosolare per 2-3 minuti i fagottini di coda di rospo, leggermente salati e pepati, con un poco d’olio, adagiarli sopra i carciofi rosolati tenuti da parte e scaldati, distribuirvi sopra , oppure attorno i carciofi in insalata e completare con scaglie di pecorino e di bottarga.
Servire subito