Gamberoni allo spiedo e passato di gran farro

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27 Feb Gamberoni allo spiedo e passato di gran farro

Tempo di esecuzione: 1 ora oltre il tempo di macerazione del farro

Ingredienti per 4 persone

  • 12 gamberoni
  • 12 fette di pancetta (anche bacon)
  • 12 foglie fresche di alloro

Per il passato di fagioli e gran farro

  • 50 g di gran farro
  • olio d’oliva extravergine al rosmarino e aglio
  • 300 g di fagioli bianchi freschi
  • 2 pomodori maturi
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 2 gambi di sedano
  • 1 mazzetto di erbe aroma; salvia, rosmarino e timo freschi legati insieme
  • 1-2 spicchi di aglio sbucciato
  • 1 dl di olio extra vergine toscano
  • sale e pepe

Mettere subito il gran farro a bagno per 6 ore in acqua fredda.

Mettere i fagioli in una pentola, aggiungere la carota, la cipolla e il sedano, puliti, lavati e tagliati a pezzetti, i pomodori privati della buccia e dei semi, gli spicchi d’aglio sbucciati e il mazzetto di erbe aromatiche; coprire con acqua fredda e far cuocere a fuoco basso per almeno 30 minuti.

Aggiungere un poco di brodo se necessario e quando tutto รจ ben cotto, togliere il mazzetto aromatico e passare nel mixer e poi al setaccio per ottenere una crema liscia. Condire con sale, pepe , olio d’oliva e conservare al caldo.

Scolare il gran farro e farlo cuocere in acqua bollente salata per 5 minuti, scolarlo di nuovo e irrorarlo con un poco d’olio al rosmarino e aglio.

Pulire i gamberoni, lavarli e avvolgere ogni coda di gamberone nella pancetta e infilarne 3 sopra gli spiedini di legno, meglio se sono rami sottili di alloro, intervallando una foglia di alloro per ogni crostaceo.

Far cuocere gli spiedini in una padella antiaderente calda, senza nessuna aggiunta di grassi, dalle due parti, per 2-3 minuti ; appoggiarli sulla crema di fagioli (riscaldata se necessario) e distribuirvi i chicchi di gran farro all’olio profumato al rosmarino e aglio. Cospargere con il pepe macinato al momento, un goccio d’olio d’oliva crudo e servire subito.

Nota: per ottenere l’olio al rosmarino e aglio: mettere in una bottiglia di olio extravergine d’oliva da 1 litro 3-4 rametti di rosmarino , 4 spicchi d’aglio sbucciati e farli macerare per almeno 3 giorni.